مع ارتفاع درجات الحرارة في الصيف، تزيد فرص الإصابة بالتسمم الغذائي، والسبب أن الحر والرطوبة يخلقان بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا في الطعام بسرعة كبيرة، دون أن يتغير طعمه أو رائحته أو شكله.
ما الذي يحدث للطعام في الحر؟
أكدت منظمة الصحة العالمية أن الجو الحار والرطب يساعد الجراثيم على التكاثر بسرعة، وأن الطعام الملوث قد يبدو طبيعيًا تمامًا في المظهر والطعم والرائحة، وهنا تكمن الخطورة، لأن العين لا تستطيع رؤية الخطر.
درجات الحرارة التي تنشط فيها البكتيريا
أوضحت وزارة الزراعة الأمريكية أن هناك ما يسمى "منطقة الخطر"، وهي النطاق الحراري بين 40 و140 درجة فهرنهايت (تقريبًا من 4 إلى 60 درجة سيليزيوس)، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة .والأخطر أن البكتيريا في هذا النطاق يمكن أن تتضاعف عددها كل 20 دقيقة فقط .
كم من الوقت يمكن ترك الأكل بره الثلاجة؟
في الظروف العادية: لا تزيد عن ساعتين
في الحر الشديد لا تزيد عن ساعة واحدة
وذلك بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية .
الأطعمة التي تحتاج حذرًا أكبر
اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان
أكثر الأطعمة عرضة لنمو البكتيريا السريع، وهي ليست معقمة من الأساس، لذلك يسهل أن تحمل بكتيريا حتى قبل طهيها .
الأرز والمكرونة والفواكه المقطعة
قد يظن البعض أنها أطعمة "آمنة" لأنها غير لحمية، لكن محتواها المائي العالي يجعلها بيئة جيدة لنمو البكتيريا في الحر، تمامًا مثل الأطعمة البروتينية .
البقوليات والحبوب المطبوخة
تدخل أيضًا ضمن قائمة الأطعمة التي تحتاج تبريدًا سريعًا بعد الطهي.
الأطعمة الأكثر أمانًا
المخللات والأطعمة المعتمدة على الخل أكثر أمانًا نسبيًا، لأن درجة الحموضة المنخفضة فيها (أقل من 4.6) تمنع نمو الكثير من أنواع البكتيريا، حتى في الجو الحار .
أعراض التسمم الغذائي
بحسب مراكز السيطرة على الأمراض الأمريكية، تشمل الأعراض الأولية: الغثيان، القيء، الإسهال المائي، تقلصات في البطن، وحمى خفيفة .
الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات هي الأطفال أقل من 5 سنوات، وكبار السن فوق 65 عامًا، وأصحاب المناعة الضعيفة .
نصائح سريعة لحماية الأكل في الحر
ـ خزّن الأكل البارد عند 4 درجات سيليزيوس أو أقل
ـ خزّن الأكل الساخن عند 60 درجة سيليزيوس أو أعلى
ـ لا تترك الأكل بره الثلاجة أكثر من ساعة في الحر الشديد
ـ غسل الأيدي والأسطح بشكل متكرر
ـ لا تخلط اللحوم النيئة بالأكل الجاهز
ـ برّد الطعام فورًا بعد الانتهاء من الطهي وذلك بحسب توصيات مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ووزارة الزراعة الأمريكية.
ما الذي يحدث للطعام في الحر؟
أكدت منظمة الصحة العالمية أن الجو الحار والرطب يساعد الجراثيم على التكاثر بسرعة، وأن الطعام الملوث قد يبدو طبيعيًا تمامًا في المظهر والطعم والرائحة، وهنا تكمن الخطورة، لأن العين لا تستطيع رؤية الخطر.
درجات الحرارة التي تنشط فيها البكتيريا
أوضحت وزارة الزراعة الأمريكية أن هناك ما يسمى "منطقة الخطر"، وهي النطاق الحراري بين 40 و140 درجة فهرنهايت (تقريبًا من 4 إلى 60 درجة سيليزيوس)، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة .والأخطر أن البكتيريا في هذا النطاق يمكن أن تتضاعف عددها كل 20 دقيقة فقط .
كم من الوقت يمكن ترك الأكل بره الثلاجة؟
في الظروف العادية: لا تزيد عن ساعتين
في الحر الشديد لا تزيد عن ساعة واحدة
وذلك بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية .
الأطعمة التي تحتاج حذرًا أكبر
اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان
أكثر الأطعمة عرضة لنمو البكتيريا السريع، وهي ليست معقمة من الأساس، لذلك يسهل أن تحمل بكتيريا حتى قبل طهيها .
الأرز والمكرونة والفواكه المقطعة
قد يظن البعض أنها أطعمة "آمنة" لأنها غير لحمية، لكن محتواها المائي العالي يجعلها بيئة جيدة لنمو البكتيريا في الحر، تمامًا مثل الأطعمة البروتينية .
البقوليات والحبوب المطبوخة
تدخل أيضًا ضمن قائمة الأطعمة التي تحتاج تبريدًا سريعًا بعد الطهي.
الأطعمة الأكثر أمانًا
المخللات والأطعمة المعتمدة على الخل أكثر أمانًا نسبيًا، لأن درجة الحموضة المنخفضة فيها (أقل من 4.6) تمنع نمو الكثير من أنواع البكتيريا، حتى في الجو الحار .
أعراض التسمم الغذائي
بحسب مراكز السيطرة على الأمراض الأمريكية، تشمل الأعراض الأولية: الغثيان، القيء، الإسهال المائي، تقلصات في البطن، وحمى خفيفة .
الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات هي الأطفال أقل من 5 سنوات، وكبار السن فوق 65 عامًا، وأصحاب المناعة الضعيفة .
نصائح سريعة لحماية الأكل في الحر
ـ خزّن الأكل البارد عند 4 درجات سيليزيوس أو أقل
ـ خزّن الأكل الساخن عند 60 درجة سيليزيوس أو أعلى
ـ لا تترك الأكل بره الثلاجة أكثر من ساعة في الحر الشديد
ـ غسل الأيدي والأسطح بشكل متكرر
ـ لا تخلط اللحوم النيئة بالأكل الجاهز
ـ برّد الطعام فورًا بعد الانتهاء من الطهي وذلك بحسب توصيات مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ووزارة الزراعة الأمريكية.
